منوعات

هل تفقد الخضروات الورقية قيمتها الغذائية في الثلاجة؟

الثلاثاء - 28 يوليو 2026 - 01:35 ص

صوت العاصمة : istock

رغم أن الخضروات الورقية تُعد من أكثر الأطعمة ارتباطًا بالنظام الغذائي الصحي، فإن طريقة حفظها ومدة تخزينها قد تؤثران بشكل مباشر في قيمتها الغذائية.

فمع مرور الوقت، قد تتراجع مستويات بعض الفيتامينات ومضادات الأكسدة، ما يقلل من الفوائد الصحية التي توفرها.

ووفقًا لما أورده موقع Only My Health، فإن الدراسات تشير إلى أن الحفاظ على العناصر الغذائية في الخضراوات الورقية يعتمد بدرجة كبيرة على ظروف التخزين، إذ يؤدي الحفظ غير المناسب أو لفترات طويلة إلى فقدان جزء من مكوناتها الغذائية الأساسية.

وتوضح الأبحاث أن الخضروات الورقية لا تتوقف عن النشاط الحيوي بمجرد حصادها، بل تواصل الإنزيمات الطبيعية الموجودة داخلها عملها، وهو ما يؤدي تدريجيًا إلى استهلاك بعض العناصر الغذائية مع مرور الوقت.

كما تبين الدراسات أن الخضروات الطازجة تحتفظ بمذاق أفضل وتركيز أعلى من المغذيات مقارنة بتلك التي تبقى مخزنة لفترات طويلة، الأمر الذي يجعل استهلاكها في أقرب وقت ممكن خيارًا أكثر فائدة.

فيتامين "ج" الأكثر عرضة للفقدان
وتلفت الدراسات إلى أن تأثير التخزين لا يكون متساويًا على جميع العناصر الغذائية، إذ يُعد فيتامين "ج" من أكثر الفيتامينات حساسية لظروف الحفظ، حيث تنخفض مستوياته تدريجيًا حتى عند تخزين الخضراوات داخل الثلاجة.

ولا يقتصر الأمر على ذلك، إذ تتراجع أيضًا مستويات حمض الفوليك وعدد من مضادات الأكسدة بمرور الوقت، خاصة في الخضراوات الورقية مثل السبانخ والخس.

عوامل تسرّع فقدان القيمة الغذائية
وتشير الأبحاث إلى أن عدة عوامل تسهم في تسريع تراجع القيمة الغذائية للخضراوات، من أبرزها:

تعرضها للأكسجين وما يسببه من عمليات أكسدة.
التعرض المستمر للضوء.
ارتفاع درجات الحرارة أو تذبذبها.
إطالة مدة التخزين.

وتؤكد الدراسات أن الحد من هذه العوامل، إلى جانب استهلاك الخضراوات خلال فترة قصيرة من شرائها، يساعد في الحفاظ على أكبر قدر ممكن من قيمتها الغذائية وفوائدها الصحية